Blog

Zobraziť všetko
Zobraziť všetko
1 3

Rejstřík vanilky

Vosky, pryskyřice a lipidy vanilkového lusku

Lipidy tvoří asi 2 % čerstvé hmotnosti zeleného lusku, celé lusky obsahují 1,5 až 2,6 % pryskyřic a povrch kryje vosk s pyrony a beta-diketony. Heslo vysvětluje, kde jsou tyto...

Vosky, pryskyřice a lipidy vanilkového lusku

Lipidy tvoří asi 2 % čerstvé hmotnosti zeleného lusku, celé lusky obsahují 1,5 až 2,6 % pryskyřic a povrch kryje vosk s pyrony a beta-diketony. Heslo vysvětluje, kde jsou tyto...

Enzymy vanilky: peroxidázy, oxidázy a hnědnutí lusku

Při kuringu vanilky pracují vedle beta-glukosidázy hlavně peroxidázy, polyfenoloxidázy a proteázy. Heslo vysvětluje, proč lusk hnědne, jak enzymy snášejí spaření a jak oxidace aroma prospívá i škodí.

Enzymy vanilky: peroxidázy, oxidázy a hnědnutí lusku

Při kuringu vanilky pracují vedle beta-glukosidázy hlavně peroxidázy, polyfenoloxidázy a proteázy. Heslo vysvětluje, proč lusk hnědne, jak enzymy snášejí spaření a jak oxidace aroma prospívá i škodí.

Ethylvanilin: syntetická látka, kterou vanilka nemá

Ethylvanilin (3-ethoxy-4-hydroxybenzaldehyd) je syntetická aromatická látka, která se ve vanilce přirozeně nevyskytuje, a proto jeho nález prozrazuje falšování. Heslo shrnuje rozdíl oproti vanilinu, sílu aroma, použití v nápojích, ústní péči...

Ethylvanilin: syntetická látka, kterou vanilka nemá

Ethylvanilin (3-ethoxy-4-hydroxybenzaldehyd) je syntetická aromatická látka, která se ve vanilce přirozeně nevyskytuje, a proto jeho nález prozrazuje falšování. Heslo shrnuje rozdíl oproti vanilinu, sílu aroma, použití v nápojích, ústní péči...

Guajakol a kouřové tóny vanilky

Guajakol je ve vanilce v jednotkách až stovkách ppm, v čichové analýze mexického extraktu měl ale intenzitu srovnatelnou s vanilinem a nese kouřové a fenolické tóny. Heslo popisuje jeho obsah,...

Guajakol a kouřové tóny vanilky

Guajakol je ve vanilce v jednotkách až stovkách ppm, v čichové analýze mexického extraktu měl ale intenzitu srovnatelnou s vanilinem a nese kouřové a fenolické tóny. Heslo popisuje jeho obsah,...

Kyselina vanilová a p-hydroxybenzoová ve vanilce

Kyselina vanilová tvoří v kuringovaném lusku kolem 1 g/kg sušiny, kyselina p-hydroxybenzoová kolem 100 mg/kg. Heslo popisuje jejich vznik z glukosidů a oxidací vanilinu, souvislost s kouřovými tóny, roli v...

Kyselina vanilová a p-hydroxybenzoová ve vanilce

Kyselina vanilová tvoří v kuringovaném lusku kolem 1 g/kg sušiny, kyselina p-hydroxybenzoová kolem 100 mg/kg. Heslo popisuje jejich vznik z glukosidů a oxidací vanilinu, souvislost s kouřovými tóny, roli v...

p-Hydroxybenzaldehyd ve vanilce: obsah, aroma a poměr k vanilinu

p-Hydroxybenzaldehyd tvoří v kuringovaném lusku kolem 1 g/kg sušiny, voní vanilkově a sušenkově a uvolňuje se z glukosidu při kuringu. Heslo vysvětluje, proč je poměr vanilinu k p-hydroxybenzaldehydu nejstálejší kontrolou...

p-Hydroxybenzaldehyd ve vanilce: obsah, aroma a poměr k vanilinu

p-Hydroxybenzaldehyd tvoří v kuringovaném lusku kolem 1 g/kg sušiny, voní vanilkově a sušenkově a uvolňuje se z glukosidu při kuringu. Heslo vysvětluje, proč je poměr vanilinu k p-hydroxybenzaldehydu nejstálejší kontrolou...

Biotechnologický vanilin z mikroorganismů

Biotechnologický vanilin vyrábějí bakterie, houby nebo enzymy z kyseliny ferulové, eugenolu či isoeugenolu a má nahradit syntetický vanilin, ne vanilkový extrakt. Heslo shrnuje suroviny, mikroorganismy, výtěžky podle Handbooku 2011, co...

Biotechnologický vanilin z mikroorganismů

Biotechnologický vanilin vyrábějí bakterie, houby nebo enzymy z kyseliny ferulové, eugenolu či isoeugenolu a má nahradit syntetický vanilin, ne vanilkový extrakt. Heslo shrnuje suroviny, mikroorganismy, výtěžky podle Handbooku 2011, co...